Les emballages représentent souvent entre 3 et 6% du chiffre d'affaires d'un restaurant, davantage pour les dark kitchens et les établissements axés sur la vente à emporter. Pourtant, c'est un poste de charge que beaucoup de restaurateurs gèrent en mode pilote automatique — on commande ce qu'on a toujours commandé, chez le même fournisseur, dans les mêmes volumes.
Résultat : des économies substantielles dorment dans vos factures sans que vous le sachiez. Voici comment les débusquer.
1. Le vrai poids des emballages dans vos charges
Avant d'optimiser, il faut mesurer. Le coût réel des emballages ne se limite pas au prix d'achat. Il inclut :
- Le coût d'achat — prix unitaire × volumes commandés
- Le coût de stockage — espace occupé, manutention, risque de péremption
- Le coût de gestion des déchets — collecte, tri, enlèvement
- Le coût des sur-emballages — emballages utilisés inutilement ou en double
- Le coût du temps — temps passé à commander, à réceptionner, à ranger
💡 En intégrant tous ces postes, le coût réel des emballages est souvent 20 à 35% supérieur au seul coût d'achat visible sur les factures.
Exemple concret
Un restaurant dépense 800€/mois en achats d'emballages. En ajoutant le coût du stockage (espace perdu), la gestion des déchets et les sur-emballages identifiés, le coût réel se rapproche de 1 050€/mois. L'audit identifie des économies de 25% soit 210€/mois — 2 520€/an.
2. Levier 1 — Optimiser les achats
C'est souvent le levier le plus rapide à actionner. Plusieurs pratiques courantes gonflent inutilement la facture :
Commandes trop fréquentes en petits volumes
Passer des commandes hebdomadaires en petites quantités revient cher : frais de port répétés, remises de volume non atteintes, temps de gestion multiplié. Regrouper les commandes sur une fréquence mensuelle et augmenter les volumes par commande peut générer des économies immédiates.
Achats dispersés sur plusieurs fournisseurs
Acheter 3 références chez un fournisseur, 5 chez un autre, 2 chez un troisième : chaque fournisseur vous traite comme un petit client. En consolidant vos achats, vous devenez un client stratégique et négociez de meilleures conditions.
Références non optimisées
Avoir 4 tailles de boîtes carton quand 2 suffiraient, ou utiliser des sacs kraft trop grands pour le contenu habituel : ces excès se paient à chaque commande.
3. Levier 2 — Réduire les volumes consommés
Le meilleur emballage est celui qu'on n'utilise pas. Plusieurs pratiques permettent de réduire les volumes sans impacter le service :
- Former les équipes à n'emballer que ce qui en a besoin (pas d'emballage systématique pour les plats mangés sur place)
- Supprimer les emballages redondants (double sac, papier + boîte, etc.)
- Proposer aux clients réguliers d'apporter leurs propres contenants pour la vente à emporter
- Adapter les tailles d'emballages aux tailles réelles des plats servis
4. Levier 3 — Réduire les déchets d'emballages
Les déchets d'emballages ont un double coût : le coût de l'emballage lui-même et le coût de leur enlèvement. Réduire les déchets, c'est donc réduire deux postes à la fois.
La loi AGEC renforce par ailleurs les obligations de tri des déchets professionnels. Un mauvais tri peut exposer à des sanctions. Voir notre guide sur la loi AGEC →
5. Levier 4 — Passer au réemploi
Le réemploi (contenants consignés, bocaux, boîtes réutilisables) représente un investissement initial mais peut générer des économies significatives sur le moyen terme, tout en valorisant votre image environnementale.
Ce levier est particulièrement pertinent pour les restaurants ayant une clientèle régulière, les dark kitchens avec une zone de livraison délimitée et les cantines et restaurations collectives.
💡 La loi AGEC fixe un objectif de développement du réemploi progressif jusqu'en 2040. Anticiper cette transition dès maintenant, c'est prendre une longueur d'avance. Source : ademe.fr
6. Par où commencer ?
La difficulté, c'est que chaque restaurant a une situation unique. Les leviers prioritaires dépendent de votre volume d'activité, de vos fournisseurs actuels, de votre type de clientèle et de vos contraintes opérationnelles.
C'est précisément l'objet d'un audit emballages : partir de votre réalité terrain pour identifier, chiffrer et prioriser les actions les plus rentables dans votre cas spécifique.
Combien pouvez-vous économiser ?
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